涼拌萵筍絲

文／但漢蓉

驚蟄時節，春雷始鳴，驚醒蟄伏於地下越冬的蟄蟲們。春雷響，萬物長，驚蟄節氣春雷乍動、萬物生機盎然，然而隨著天氣漸漸回暖，植物、農作物的病蟲害也蠢蠢欲動著，此刻也開啟了春耕農忙；春季也是莘莘學子們的開學季，氣候乍暖還寒，是病毒最好的溫床，日常飲食中多多搭配春季的新鮮時蔬，攝取豐富的營養素與膳食纖維，促進腸胃的健康順暢，是增強免疫力、預防過敏與感冒的良方。

春季時蔬，春萵筍，又名萵苣菜、千金菜，爽脆香甜，甘中帶點微微的苦味，具利尿、通乳、寬腸通便，清熱解毒等食療功效，富含維生素、礦物質及膳食纖維，《本草》云：宜廣植花果蔬圃中，遠蛇蟲，嫩可采葉，長可采苔，以供食用，春菜之最者，莫若此也。

兒時最喜歡奶奶做的各式涼拌菜，其中春季的萵筍最為細嫩甘甜、有股特殊的香味，記得冰箱裡總是有一大盆冰鎮的萵筍絲，要吃飯時才會拿出來扮上調料，一盤調拌的酸又辣，一盤清淡的調拌些香油、香菜給小孩吃，冰冰涼涼，如同水果般甜脆美味，每每在菜攤上看到都會特別懷念，撿上幾根，復刻兒時的美味。

食 材

萵筍一根。

配料：辣椒、薑絲少許。

調味醬：熱水2大匙、糖2大匙、釀造白醋2大匙、芝麻油2大匙、鹽2茶匙。

作 法

❶挑選細長保水的「萵筍」，削除粗皮老梗，刨絲，浸泡醋水冰鎮備用。

❷拌入辣椒與薑絲。

❸將調味醬的材料攪拌均勻，要吃的時候，酌量拌入即完成。