編者按：兩次世界大戰，是人類史上規模最大，參戰國家和死亡人數都史無前例的戰爭浩劫，帶給全人類心靈深處永不能磨滅的集體傷痛。然而，戰爭期間被迫吃不到肉食的上千萬人卻為後來的世界文明留下了極具研究價值與值得反思的一系列資料。時至今日，這些資料依舊在持續的引起全球生命科學與醫藥健康領域的科學家的研究與關注。
第一次世界大戰中，丹麥的進口完全被聯軍封鎖，因為擔心可能因此造成糧荒，丹麥政府指定米克爾-欣德第醫生來協調發展一個全國糧食配給計畫。欣得第醫生的做法，是把國內生產的穀類拿來供人食用，不為生產肉類而拿去喂禽畜。此篇報告被刊登於美國醫學協會雜誌。這是人類史上第一次以超過300萬人為物件的大規模素食實驗，儘管是被迫的。
這件事的結果令科學家們驚愕不止。當他們計算哥本哈根在食物最缺乏那段時間（1917年10月至1918年10月）的死亡率時，發現因疾病而導致的死亡率，是有歷史記載以來最低的。事實上，這段時間的死亡率比過去18年的平均數整整下降了34％。
看到這樣的資料，很難不讓人想到丹麥的全國素食與巨幅下降的死亡率有連帶關係。
心存這種想法的科學家們，在第二次世界大戰中得到更多發人深省的資料。在大戰當中，挪威被德國佔領，挪威政府被迫大量減少，甚至完全斷絕肉食的供應。
結果再度使科學家們大為驚異，死於循環系統疾病的死亡率極為戲劇化地降低了。挪威人在戰後恢復了原有的飲食習慣，可想而知，死亡率也相對增加了。在這個變動期間，各種肉類食品的消耗量與循環系統疾病的死亡率之間的相關性，近乎數學的準確性。
無意中發現這個關係的研究人員，想要知道這是否僅是巧合，因此他們的眼光轉向其他的國家。在第二次世界大戰中，英國及瑞士的肉類及肉質食品消耗量也減少了很多。研究人員發現，這兩個國家的健康情形亦有可觀的改進。在英國，嬰兒與稚齡幼兒的死亡率降到從未有過的低水準，同時貧血症的罹患率也降了非常多，兒童的成長率及牙齒健康情形亦比過去任何時候好，還有很多其他跡象顯示健康情況大幅改善。
素食可使健康情形改善的可能性，是越來越不容忽視了。
震驚 純素食對二型糖尿病有顯著療效
科學家與研究人員在經過嚴謹的研究後，發現低脂純素的飲食比醫生建議的糖尿病飲食更能有效治療第二型糖尿病。令人震驚的是，這種低脂純素的飲食甚至比服用糖尿病藥物的單一療法更能有效治療糖尿病。
此項研究是由“美國醫師醫藥責任協會”、喬治華盛頓大學及多倫多大學共同主持，而由美國國家衛生院和“糖尿病行動研究與教育基金會”所資助。共有 99位第二型糖尿病患者參與這項為期22周的實驗，其中一半的病患遵照美國糖尿病協會所建議的糖尿病標準飲食，另一半則採取低脂純素的飲食方式，最後以一 般的糖尿病症狀來衡量病情的改善程度。研究結果顯示，吃純素的那組改善程度更大。談到這種純素飲食時，PCRM會長巴納德醫生表示：“所有的'副作用‘都 對患者有益，包括體重減輕、膽固醇降低及整體健康狀況改善。”
第二型糖尿病是最常見的糖尿病類型，糖尿病患者當中有85％到90％都屬於此類。以往這種疾病好發於老年人，但現今由於高脂飲食及缺乏運動等不健康 的生活方式，越來越多的年輕一代開始罹患這種疾病，連小孩也不例外。這是一種因生活習慣不良而造成的疾病，與高血壓、高膽固醇及下半身肥胖息息相關。和第 一型糖尿病患者不同的是，第二型糖尿病患者的胰臟仍會分泌胰島素，但由於胰島素無法正常作用，所以胰臟必須分泌更多的胰島素來補償，但最終還是無法滿足身 體所需，以致於無法將血糖保持在正常範圍內。這時醫生通常會給予口服藥或注射胰島素來治療。
36歲的萬斯·華倫先生是參與此項實驗的其中一位病患，他曾經是華盛頓特區的警員。這種低脂純素的飲食帶給他很大的轉變：他的體重減輕了74磅，膽固醇指數從221降到148，糖化血紅素也從9％以上降到5.3％（正常值為6％以下）。其他的病患也有類似的突破性結果。
看到那些參與這項計畫的患者健康狀況有這麽大的改進，不禁讓人想到：如果這些人在罹患糖尿病之前就開始吃純素，就不會得到這種疾病了。我們可以依據 常理從這項研究結果推斷：以肉類、脂肪和精製穀物為主的西方飲食，可能就是造成第二型糖尿病的元兇。此刻該是政府有所作為的時候了，為政者應該在人民罹患 此類疾病之前，就教育他們如何防範于未然。通常醫生都是在病患的心臟病發作之後，才建議他們改變飲食，減少肉類和飽和脂肪的攝取。與其病發之後才做這種建 議，還不如在得病之前就告訴他們，這樣他們就不用經歷這些不必要的折磨，同時也可以省下大量的醫療費用。
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