豉味齋扎蹄

王潔茵示範

材料： 鮮竹3張，水草數條（約6件） 味料： 老抽100ml、生抽50ml、原糖1茶匙、麻油少許、五香粉少許（可以不加） 做法： 做法：1. 先將味料煮滾沖入碎腐竹肉備用；2. 元鮮竹每張開4件，攤放檯面，加入調好味的腐竹餡在內，捲起包扎圓柱形，用水草扎實；3. 排放碟上用大火蒸5鐘，取出拆去水草，用排筆蘸油掃上，凍後切小件。

玉豆炒番薯粉皮

黃錦齡示範

材料： 番薯粉1杯、水2杯、玉豆2、薑2片 調味： 油、鹽、糖、古月粉適量 做法： 1. 用水將番薯粉開勻，將粉漿倒入淺碟中（約1/4吋），隔水蒸熟，待冷後，剪成條狀粉皮，依此法繼續造；2. 玉豆切段，加薑略炒後加水煮3分鐘後，加入粉皮和調味料，拌勻即成。    

梅菜蒸豆腐

李鳳卿示範

材料： 軟豆腐1磚、梅菜少許，鹽、油、生粉、調味，芫茜裝飾用。 做法：

1. 將梅菜剁幼，用水洗淨後搓去水，然後用白鑊弄乾，再加少許糖、油爆一會，備用；
2. 豆腐搗爛（如有硬邊可切去）；加入少許鹽、油、生粉和梅菜，也可加入一只雞蛋；全部拌勻後放入淺碟內；
3. 隔水蒸6分鐘後，加入豉油和熟油、芫茜享用。