醬豆腐

廖蕙芳示範

材料： 潮州硬豆腐2件、沸水1杯、鹽1/4茶匙、原糖1/2茶匙、適量薑片、有機醬油2湯匙、粟粉1茶匙、黑白芝麻少許。 做法：

1. 黑白芝麻清洗去除砂粒在「白鑊」中炒香待涼備用；
2. 每件豆腐切開16小塊備用；
3. 在沸水中加入薑片、鹽、原糖先煮，再放入有機醬油和豆腐加蓋煮4-5分鐘，然後把粟粉利用少許清水稀釋再加入煲內煮片刻使醬汁黏在豆腐表面上，上碟；
4. 食用時灑上黑、白芝麻，便會更香又美觀。

五穀撻

周玉燕及Joyce示範

材料： 五穀米飯1杯、豆奶2杯、果仁（小紅霉碎、黑白芝麻、合桃碎）、葡萄乾3大匙、檸檬汁1大匙、沙律油2大匙、原糖2大匙、鹽 1/2茶匙、椰絲1杯、麥粉1/2杯。 做法：

1. 五穀米飯加豆奶及椰絲放入厚底鍋中，燒滾後改小火煮約10分鐘，待成豆奶粥時熄火，放涼備用；
2. 蛋撻模型抹少許油後，撒入麥粉；
3. 豆奶粥中加鹽、糖、油、葡萄乾、果仁、檸檬汁、混合拌勻後，裝入撻模中；
4. 事先預熱烤箱，放入撻模，以中火烤20分鐘。

竹串雞屎藤波波

何愛 珍及Joyce示範

材料： 糯米粉11/2杯、原糖2大匙、雞屎藤粉2大匙、竹串數支。 汁料： 黑糖4大匙、醬油2茶匙、豆奶2杯、太白粉水少許。 餡料： 合桃、白芝麻、小紅霉切碎2杯。 做法：

1. 將糯米粉、原糖、雞屎藤粉放入乾淨的盆中，略微混合後，沖入1/3杯豆奶及少許油，搓揉成軟硬適中的粿糰加餡一杯再揉，隨後分切成小塊，搓圓，做成米球；
2. 竹串沾水，插入米球，一串插入4個後，置於抹過油的盤子裡，全部完成後，放入蒸籠，以中小火蒸約15分鐘；
3. 將汁料煮滾（除太白粉水外），隨後用餘下1杯餡加豆奶打成濃汁，淋於蒸熟的米球上即可。