素蒸肉餅

陳潔英示範

材料： 黃耳、馬蹄、慈菇、甘筍，木耳各適量，雞蛋一隻。 做法：

1. 黃耳隔晚浸軟洗淨，然後撕成小件。馬蹄慈菇甘筍削皮切粒。木耳稍浸後切絲；
2. 將以上材料剁碎後，打入雞蛋再加少許鹽調勻，以中火蒸6-8分鐘；
3. 調味可用橄欖油和日本麵豉醬（或有機豉油）

靚靚蛋糕環迎新歲

陳康妮、黃錦齡示範

材料： 24cm空心圓圈模型一個。
（A）紅蘿蔔絲1碗，麥粉1碗，提子乾半碗，椰絲半碗，原糖4湯匙，鹽及玉桂粉少許；（B）熟薯仔蓉1碗，豆奶及橄欖油適量。 做法：

1. 把材料（A）放入大碗內攪勻；
2. 再加（B）在大碗內攪勻；
3. 將全部混合物倒入塗了油的模型內，用膠匙按平；
4. 最好等蛋糕涼後才再從模型倒扣，取出裡面的蛋糕環。

素扎蹄

孔慶玲示範

材料： （一塊一條）1. 鮮腐皮5塊；2. 汁：靚豉油一碗、水一碗（按口味濃淡可用一碗半）、黑片糖1-2片（隨口味）、薑一塊壓碎；3. 白綿繩每條約16-20吋長，共五條備用。 做法：

1. 先把汁的材料倒入鍋內慢火煮沸，熄火，加入香草及麻油；放涼備用；
2. 把鮮腐皮舖平後，用「乾的濕布」輕抹；
3. 把大圓形的鮮腐皮對摺成半圓，左右再向中各摺三分一，成長方圓頂形；
4. 放入汁液內，讓腐皮各部份都略沾汁液再放在平碟上捲摺；
5. 捲摺動作愈緊，效果愈似「扎蹄」；
6. 用白繩緊扎，然後放在抹了油的碟上，蒸10-15分鐘，上碟稍涼後把白繩解開即成；可放在雪櫃內，吃時切薄片小食，或稍蒸熱飯吃均可。